摘要：牛奶是一種熱敏性物質，溫度達到60℃～62℃時，牛奶中的蛋白質微粒就會脫水，變為凝膠狀態，隨之出現沉淀，同時牛奶中極不穩定的酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉淀。想飲甜牛奶，應在煮后待牛奶稍涼再加糖。

　　牛奶的主要成分有蛋白質、脂肪、乳糖、多種礦物質和維生素。特別是富含鈣和磷，一杯牛奶（約250毫升）的鈣含量就相當于每日人體需求量的一半。但如果人們在喝牛奶時不注意科學的烹飪和飲用方法，其營養價值就會大打折扣。那么，人們在喝牛奶的時候會犯哪些錯誤呢？

　　高溫久煮

　　牛奶是一種熱敏性物質，溫度達到60℃～62℃時，牛奶中的蛋白質微粒就會脫水，變為凝膠狀態，隨之出現沉淀，同時牛奶中極不穩定的酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉淀。

　　若加熱溫度達到100℃左右，牛奶中的乳糖會開始焦化呈現褐色，并逐漸分解產生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素損失也很多。因此，煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。

　　加糖同煮

　　牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會發生一種叫梅拉德的化學反應，生成一種有毒物質——果糖基賴氨酸，危害人體健康，而且對兒童危害更大。想飲甜牛奶，應在煮后待牛奶稍涼再加糖。同樣，牛奶也不可同巧克力同煮，因為巧克力含有豐富的草酸，同煮同食，牛奶中的鈣和草酸會結合成草酸鈣而不易被吸收。還會引起腹瀉等癥狀。因此，二者宜分開食用。

　　空腹喝奶

　　空腹時胃腸蠕動較快，牛奶在胃腸停留時間短，不能與消化酶充分接觸，其營養物質還未來得及消化就“匆忙”排入大腸，不能被充分吸收利用。正確的飲用方法是同時加食饅頭、面包、糕點等淀粉類食品，使牛奶中的蛋白質、鈣等營養物質在淀粉的作用下在胃腸停留時間延長，營養物質被充分吸收利用。

　　與酸混食

　　牛奶進入胃腸后，先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶與牛奶中的蛋白質結合，然后進入小腸。此時若吃進酸性飲料或水果，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素C凝結成塊，不僅會影響消化吸收，還會出現腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀。

　　保存不當

　　有的人在夏季喜歡冰鎮（冰凍）牛奶。當牛奶冰鎮溫度低于零攝氏度時，其中的脂肪、蛋白質分離，酪蛋白呈粉狀凝結，味道就會明顯減弱，營養成分不易被吸收。人若是常飲冰鎮牛奶，還容易促使胃腸道疾病如潰瘍病、膽囊炎、腸炎等的復發。還有人喜歡將一次喝不完的牛奶放在保溫瓶里暫存，這樣做，牛奶中的細菌或保溫瓶上部空氣中的細菌就像進入一個有營養的溫箱里，大量繁殖，幾個小時就會使牛奶酸敗變質，其中維生素B和C也都會大量丟失。因此，煮好的牛奶應待稍涼后即時飲用最好。